保亭小黄牛:野生放养,肉质细嫩、味道鲜美

发布时间:2020-07-16 17:26:00 作者:

保亭小黄牛。

保亭小黄牛又称为“鹿肉”、“山马肉”“乐东小黄牛”或“不回家的小黄牛”。由于野生放养且肉质细嫩、味道鲜美,当地人爱把小黄牛肉称为“鹿肉”“野牛肉”。以小黄牛肉为食材的牛腩煲,受到食客热捧。

保亭各色佳肴中,首推小黄牛肉。由于野生放养且肉质细嫩、味道鲜美,当地人爱把小黄牛肉称为“鹿肉”“野牛肉”。以小黄牛肉为食材的牛腩煲,受到食客热捧,很多老饕甚至不辞辛苦在假期专程赶到乐东,只为那一口美食。

小黄牛喜欢爬坡,善于奔跑,个头儿不大,但野性十足。也正是因为它们耐粗饲,爱运动,所以肉质细嫩,味道鲜美。而且吃各种树叶长大,其中难免有一些草药,因此牛肉特别滋补,肉纤维较细,颜色深红,水分低。由于肉质好,在烹制时不需要太多调料来加工,肉味自然而美。

特别的是,乐东小黄牛个头小,商品牛一年半的样子可以出栏;饲养完全野放,在野外野生野长;耐粗饲,爱运动;吃各种树叶长大,因此肉纤维较细,颜色深红,水分低。

基于野黄牛的吃法,清炒、油煎、干煸、烧烤各有特色,味道俱佳。如干煸做法,由于肉质好,不需要太多调料和加工,炒时加入万博官网网页版登录的山柚油,洒了芝麻和香菜,肉味自然而美。其中的牛筋(牛筋是淡黄色)被切断后,呈圆柱形、牛筋有韧性,很耐咬。如果享用野牛火锅,味道更是鲜美。而黎族人的传统则是架在木炭上烤,吃起来倒也风味独特。